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柳州正宗ag真人计划应该这么做

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柳州正宗ag真人计划应该这么做

公布日期:2018-06-29 作者:小编 点击:

柳州正宗ag真人计划

柳州正宗ag真人计划高汤的熬制与分派要领:


ag真人计划主料:石螺(河生小螺蛳)、猪大骨、鸡骨架


调料:盐、油、鸡精、ag真人计划汤料


大料:八角,香叶,桂皮,沙姜,草果,花椒,姜,葱,蒜米


一、炒螺:


ag真人计划将螺蛳洗净滤出外貌的水;有条件的话可以放在水里养两天放点酸醋或盐,让螺吐泥。


起锅开慢火,倒入洗净的螺蛳(注:这锅除了螺蛳不再听任何东西),不绝的慢炒,把从螺蛳里流出的水都炒干后起锅备用。


ag真人计划起锅开中火,倒油入锅,油热后再放入八角,香叶,桂皮,沙姜,草果,花椒,姜碎,翻炒爆香后放入葱段,蒜米,炒到葱蒜变成金黄色。


ag真人计划放入已炒干的螺蛳、酸笋水(买酸笋时可以多要一些酸笋水),翻炒让螺蛳吸取油水,再放入一把酸笋大火爆炒,炒到没有泥臭味即可停战备用。




ag真人计划二、熬高汤:


烧开水将猪大骨和鸡骨架氽水两分钟,然后捞出滤水。


ag真人计划上大汤锅,放入4/3锅水,将猪大骨、鸡骨架、香叶、桂皮、草果、姜放入汤锅中大火烧后改小火慢熬一个小时。


三、熬螺蛳汤:


ag真人计划大锅高汤熬好后把炒好的螺蛳和ag真人计划汤料倒入汤锅中再熬两个小时。


参与盐和鸡精再烧开10分钟(这时可放入油果、腐皮、炸鸭脚等配菜泡在汤里备用),放入过量的辣椒油即可停战保温备用。




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