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柳州螺丝粉正宗配方与制造要领

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柳州螺丝粉正宗配方与制造要领

公布日期:2018-09-13 作者:小编 点击:

一、柳州正宗螺丝粉风姿特点

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ag真人计划1. 香、辣、烫、鲜。

ag真人计划2. 汤的特点是油足、够辣,要在汤下面望见红红的辣椒油。二、正宗柳州螺丝粉汤料配方

ag真人计划1. 石螺 5000,约莫田螺、江河小螺蛳

ag真人计划2. 猪筒骨 2500

ag真人计划3. 鸡骨架 1500

4. 鸡油 1000

5. 八角 6

6. 沙姜 8

7. 丁香 2

8. 花椒 15

9. 桂皮 10

10. 草果 10

11. 砂仁 12

12. 干辣椒 500

13. 油爆红辣椒 0.5

14. 桂林豆腐乳 75

15. 紫苏 250

16. 酸笋 500

ag真人计划17. 净水 25000

18. 姜 0.5

二、正宗柳州螺丝粉汤锅制造

1. 石螺净水洗净,浸泡 2 日,剪去尾尖,飞水冲洗,控干,加紫苏炒干入味。

2. 猪骨、鸡骨飞水洗净,置净水锅中烧沸,鸡油洗静入汤,锅熬 1.5 小时出味。

ag真人计划3. 锅洗净上火,入花生油烧至六成热,下姜炝锅,放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸笋、烹酒,炒至干香,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖,加油爆辣椒熬 40 分钟下红油起锅。

三、正宗柳州螺丝粉主料

ag真人计划1. 柳州机制干粉,干粗米粉净水泡 30 分钟捞出,再用 70 度温水泡制微软后,再用净水泡制。

2. 约莫,榨粉、机切米粉、手切米粉

ag真人计划四、正宗柳州螺丝粉辅料

1. 生菜,约莫蕹菜、油菜花

2. 酸豆角

3. 箩卜干

ag真人计划4. 酸菜,约莫头菜

5. 黄花菜

6. 木耳

7. 酸笋

8. 炸付竹

9. 炸花生米

五、正宗柳州螺丝粉主料选料

ag真人计划1. ag真人计划用的是陈年大米。

2. 陈年大米越陈越好,放久的米失失了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。六、正宗柳州螺丝粉加料烫制

1. 预备米粉

2. 预备汤料

3. 预备沸水烫锅

4. 蔬菜烫八分熟

ag真人计划5. 米粉置蔬菜上烫热

ag真人计划6. 蔬菜、米粉装碗

7. 淋上螺丝汤

ag真人计划七、正宗柳州螺丝粉特性吃法

1. 五花肉酥炸至金黄色,划一地平铺在ag真人计划上

2. 汤锅浸煮入味的煮熟鸡蛋伴食

3. 汤锅浸煮入味的油炸鸭掌伴食



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