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公布日期:2018-10-19 作者:小编 点击:

正宗柳州螺丝粉配方

柳州正宗ag真人计划质料:石螺10斤,猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒1斤,油辣椒红0。5克,桂林豆腐乳15块,紫苏0。5斤,酸笋1斤,净水50斤,姜0。5克。

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制造:(1)先将石螺用净水洗净,侵泡2日后,剪去尾尖,飞水冲洗后待用。(2)猪骨,鸡骨飞水后入锅上火炖开后,鸡油洗濯放下汤锅熬1。5小时出味。(3)石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。(4)锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖过量,熬至40分钟下红油起锅。

柳州机制干粉泡制:干粗米粉20斤,先将米粉用净水泡30分钟,捞出,再用70度温水泡制微软后,再用净水泡制。螺丝粉佐料;青菜,酸豆角,箩卜干,酸菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,付竹,炸花生米。特点;香,微辣,烫,鲜,开胃。

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正宗柳州螺丝粉做法

起紧张预备米粉,不是南边市场上的那种河粉,得用干切粉,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡开(泡一个小时以上)后待用,米粉是底子。 其次预备汤料,也就是螺丝汤,真正的螺丝粉是没有螺丝的,米粉的滋味底子源头于螺丝汤。先把买来的螺丝,要活的,用净水泡2天,炮螺丝的水中投入一块铁,用来促进螺丝吐泥,同时可以抑制南边人畏惧的寄生在螺丝体内的血吸虫,多么螺丝肉才清甜。田螺吸洁净,取出,用铁嵌剪失失螺丝尾部,一样伟大在那容易聚集淤泥,同时也方便螺丝熟的时间吸食。沥干螺丝水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽管纵然多加这些配料)倒入螺丝翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时间加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要费钱买的,汤做好以后就放在炉子上冉冉炖。汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤下面望见红红的辣椒油。

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ag真人计划下面说说配菜,1、油炸腐竹,2、酸豆角,3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋,4、油炸花生米,5、切得小小的萝卜干丁,4、酸菜,南边叫雪菜。 预备好了这些东西以后就可以末端做螺丝粉了。 先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有莳植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,着末淋入螺丝汤即可



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